Alcachofas con Jamón Ibérico

Ingredientes 12 alcachofas 1 taza de caldo de pollo Recortes de jamón de bellota y Pimienta 2 ó 3 setas de cardo Sal 6 cucharadas de aceite de oliva Perejil 1\2 cebolla ELABORACIÓN: Quitar las hojas externas de las alcachofas, cortar las puntas, vaciar el interior de la pelusilla con una cucharilla y frotarla con [...]

Agnolottis de pavita y jamón

Ingredientes: 500gr de masa para pasta (ver receta) 4 tazas de pavita cocida 1 vaso de crema 2 huevos 150gr de jamón Ibérico en juliana 2 cebollas Oporto 750cc de crema 1 vaso de vino blanco Roquefort a gusto Kaufen Pata Negra Preparación Saltar la cebolla y agregarle la carne de pavita agregar un chorrito [...]

Jamón de Bellota

Jamon ibérico de bellota En el llamado proceso de curación podemos encontrar tres factores imprescindibles que al conjugarse, producen una maduración ideal en los jamones ibéricos. Jamon de bellota   Jamon serrano Jamon iberico Jamón Serrano Jamones Guijuelo Venta de Jamón Jamón Pata Negra Jamones de Guijuelo   Jamón de Guijuelo Jamon de bellota Jamones [...]

Cortar Jamón

Jamon iberico El jamón Ibérico no debería comerse recién salido de la bodega. Es necesario y algo imprescindible que se atempere durante un par de días o mas , hasta alcanzar aproximadamente una temperatura interior cercana a los 23, 25º C Para proceder a cortarlo se debe esperar hasta el último momento. El solo hecho [...]

Guijuelo Salamanca

La Denominación de Origen Guijuelo creada en 1984 incluye los jamones y paleta de cerdos ibéricos puros o cruzados con Duroc-jersey, siempre y cuando la pureza genética sea superior al 75%. Actualmente, esta DO elabora el 65% de la producción nacional de jamones ibéricos. Zona Elaboración En las estribaciones de la Sierras de Gredos y [...]

Alimentación del cerdo Ibérico

Jamón Ibérico – Alimentación del cerdo Ibérico Es precisamente la alimentación lo que determina las distintas calidades de los jamones. Desafortunadamente no todos lo cerdos ibéricos alcanzan la máxima categoría en lo que se refiere a calidad de alimentación. Unas veces debido a la escasez de dehesas, hay las que hay y cuesta muchos años [...]